水是構成一切生物體的基本成分。不論是動物或是植物，均賴以維持基本的生命活動。所以，水是生命之源泉，水也是人類所需的營養素之一。人的體重約50%-70%是水分。含水量隨年齡、性別、肌肉發達程度以及體脂多少而異。體內的水分主要與蛋白質、脂類或碳水化物相結合，形成膠體狀態。人體總水量中約50%是細胞內液，其余50%為細胞外液包括細胞間液、血漿，維持著身體內環境水和電解質的平衡。

人可數十天無食，不可數天無水。身體缺水的感覺便是口渴，它是體內需水的信號，通過飲水即可補充所需水分。人類通過長期生活實踐，逐漸發現，喝了某種水源的水除了能解渴外，還能促進身體健康，減少某些疾病的發生，甚至可以延年益壽；用某種泉水浴身或浸泡四肢還可醫治某些皮膚病，或安神鎮靜，也使一些慢性病加速康。古今中外，人們神化的水源便是天然礦泉水。遠在古羅馬時代，歐洲一些地方的礦泉水就被人們奉為"圣水"，用以醫治疾病。我國利用礦泉水治病的歷史源遠流長，已有三千年歷史。古代文獻酈道元《水經注》中有"魯山皇女湯，飲之愈百病"，《醴泉銘》有"醴泉出京師，飲之痼疾皆愈"的記載。這表明，中國人在很早以前就已經懂得飲用礦泉水，不但可強身壯體，治療多種疾病，而且對于某些難治的頑疾，也有一定效果。根據有關記載，在浙江紹興柯巖風景區，有一個自然出露的礦泉水源，相傳已有600余年歷史，民間稱之謂"天醫菩薩圣水"。逢年過節，方圓百里的人群，蜂擁而至，叩拜"天醫菩薩"恩賜圣水，祈禱水到病除。自古以來，人們總是把礦泉水的防病治病作用，蒙上了一層神秘、迷信的色彩，廣為流傳。但這畢竟缺乏科學依據，甚至被人利用為愚弄人群的工具?，F代科學分析和營養流行病學調查發現，長期飲用礦泉水的居民，某些疾病和腫瘤的發病率和患病率明顯低于飲用其它水源水的當地人群，而且生長發育指標增長，平均壽命延長。水質化學分析也表明，礦泉水除了沒有污染外，其所含豐富的礦物質與微量元素也有別于其他水源。這就是礦泉水具有營養與保健作用的主要因素。也正是其他純凈水、蒸餾水等所望塵莫及的。